（霧鎖茶山，別有一番味道氣韻   作者：綠野茶影）
　　安溪縣，古稱清溪，位于福建省東南沿海，廈門、漳州、泉州閩南金三角西北部，隸屬泉州市。安溪縣以茶業聞名全中國，號稱中國茶都。是中國烏龍茶（名茶）之鄉、世界名茶——鐵觀音發源地，位居中國重點產茶縣第一位。安溪的鐵觀音，茶色金黃，香味醇厚，是茶中的精品。鐵觀音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般兩三年為最好，但他比一般的茶株都嬌氣，長得稀稀 落落的，比起同時產于安溪的黃金桂、單叢等的產茶量都少。鐵觀音之所以名貴，既有物以稀為貴的市場因素，也有稀貴之物必定廣為吸收自然之精華的“物場”因素。

　　景區位置：安溪縣位于福建省東南沿海，廈門、漳州、泉州閩南金三角西北部，隸屬泉州市
　　景區電話：0595-23228517 （安溪縣旅游事業局）
　　景區官網：http://www.anxitour.com/
　　最佳旅游時間：4、5、9、10月

（采茶歸來   作者：綠野茶影）
茶鄉尋茗——茶鄉茶園一覽
　　祥華鄉“茶家樂”茶園——讓你自己種茶采茶
　　祥華坐落在戴云山脈向東南延伸的主山脈上，全境屬亞熱帶季風性氣候。每年的春茶、秋茶兩季，茶鄉祥華，總是讓愛茶人連流忘返。
　　祥華的“茶家樂”茶園借鑒的正是風靡一時的“開心農場”模式，其位置位于安溪縣祥華鄉，在這里，喜歡喝茶、愛茶的人可以認養一塊茶園，不僅可以親手采茶、學習做茶、喝自己親手做的茶，還能在茶鄉里吃一些農家菜，在“開心茶園”享受茶鄉特有的樂趣。鐵觀音的春茶和秋茶的采摘季節分別在‘五一’和‘十一’期間，認養茶園后，不僅可以來采茶、學習制茶，還可以帶上家人朋友在這里度假。
　　地址：祥華鄉位于安溪西部邊陲，距離縣城78公里。
　　電話：0595-26021000
　　交通：安溪到祥華可以在安溪客運站乘坐到祥華鄉的班車，全程78公里，票價19元。

　　西坪鎮——中國鐵觀音茶的發源地
　　西坪鎮是中國鐵觀音茶的發源地，斐聲中外的烏龍茶之鄉。距離泉州市區車程約一個半小時，距離安溪縣城車程約40分鐘。作為閩南烏龍茶的重要集散地，也是安溪縣鄉鎮重要的茶葉交易市場之一，早在清朝時期西坪鎮就是遠近聞名的茶市和商品交易市場。周末到西坪鎮，一路上飽覽茶鄉的旖旎風光和醉人美景，品嘗茶農親手沖泡的傳統工藝制作鐵觀音，自是無比舒暢、愉快！
　　西坪山因水而清，水因山而秀。有“魏說”和“王說”兩個鐵觀音發源地旅游景區?！拔赫f”風景區位于松巖村，有魏蔭發現的鐵觀音茶母樹（打石坑）和代天府旅游景點。堯山村的“王說”鐵觀音發源地風景區。這里有王士讓所建書軒——“南軒”。東有茗圣坊，下有南陽石和移植百年的鐵觀音茶樹，巖石旁就是王士讓讀書處。
　　除此之外，位于赤石村長坑的土樓，名為“聚斯樓”，始建于明洪武五年（1372年），據省文管部門初步認定，該土樓極有可能是福建省現有最早興建的土樓建筑之一。西坪著名的建筑物還有見證安溪茶葉向東南亞、臺灣地區傳播的日月兩座古寨，柏葉村的林氏祖宇、平原村的基督教堂、培田的土樓以及西原村的奇苑樓、活水厝等。
　　地址：安溪縣城西約20公里
　　電話：0595——23411002
　　交通：西坪至安溪開通專線車，每10分鐘一班，全程8元。每天均有開往省內廈門、泉州、惠安、漳州、三明、福州等地班車，省外開通西坪至廣東汕頭、普寧、廣州、佛山等地班車。

（茶海明珠，大坪迎仙埔生態觀賞園   作者：綠野茶影 ）
　　大坪迎仙埔生態觀賞園——茶海明珠
　　大坪位于廈漳泉“閩南金三角”的“金三角”地帶，是四大名茶之一毛蟹茶的故鄉,素有“茶海明珠”之稱。大坪是“毛蟹”茶的主產區，高山出名茶，“毛蟹”茶外形條索緊結，嫩葉尾部多白毫，內質香氣清高，自古以來深受消費者喜愛。明代陳襄古有詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說的是高山茶的品質和香氣特別好，是因為茶芽吸收了“龍脂”，即茶與云霧結下不解之緣。大坪海拔850米，常年多云霧，日照時間少，散射漫射光多，良好的高山氣候條件適合茶樹生長。站在迎仙埔，極目遠眺，成片的茶樹沿著山勢蜿蜒向上，令人仿若置身于一片茶的海洋，綠的世界，天地之間仿佛都是茶的清香、茶的風情。
　　地址：安溪縣大坪鄉萍州村
　　電話：0595-23228517 （安溪縣旅游事業局）

　　茶葉大觀園——安溪茶歌最美妙
　　安溪茶葉大觀園位于位于鳳城北側鳳冠山，是國家3A級旅游區——鳳山風景旅游區內重要的茶文化景觀。茶葉大觀園占地面積11畝，分為茶樹品種觀賞園、茶作坊、鳳苑三大部分。大觀園內種植中外53種名茶，最具代表性的是鐵觀音、黃金桂、本山、毛獬等安溪名茶品種。在這里游客可見到世界各地名貴茶種，在比較中認識各種名茶，在茶作坊了解安溪古時制茶工藝流程，曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等。
　　大觀園內最具特色的是設置著男女對歌臺，導游帶著游客參與茶歌對唱，鑒賞到“安溪茶歌最美妙，能哼能唱能逗笑，自由通俗多種調，海峽兩岸隨處飄”,“安溪茶歌走過二萬五千里長征”和傳統四種調茶歌演唱等。
　　地址：安溪縣城北郊的鳳冠山上
　　電話：0595-23288807
　　交通：安溪縣城內乘坐3路公交車到鳳山茶葉大觀園下車即可，也可乘坐摩的前往，費用約3-5元。

　　安溪鐵觀音莊園——西方葡萄酒莊園式的現代茶莊
　　華祥苑安溪鐵觀音莊園位于安溪縣龍涓鄉，一個富有詩意的名字。它位于安溪的西南邊陲，溪流如涓涓之水不斷注入九龍江，故名龍涓。這里學習和借鑒法國葡萄酒莊園模式，打造安溪鐵觀音茶葉莊園，幾乎涵蓋了鐵觀音茶葉從開墾種植到采茶制作再到交易流通品鑒等各個流程。在安溪鐵觀音茶葉園里放眼望去，漫山遍野的安溪鐵觀音茶葉樹分割齊整，仿佛是一道道凝固的綠色波濤，延綿不絕，令人沉醉。在光影的魔術手中，浩淼的蒼穹、流轉的云霧將這片綠色的海洋妝點得如詩如畫。
　　地址：安溪縣龍涓鄉華祥苑茶莊園
　　電話：0595-23228517 （安溪縣旅游事業局）
　　交通：在安溪客運站乘坐直達龍涓鄉的班車，票價24元/人，每天下午2點到5點有三班車次。

（登頂清水巖寺，一覽青山秀水   作者：佚名）
安溪其他自然人文風景
　　清水巖景區
　　安溪清水巖位于福建省安溪縣城西北的蓬萊山，始建于北宋元豐6年（公元1083年），明嘉靖43年（公元1564年）重修。至今已有950多年，內奉中國百仙之一清水祖師，是國家AAAA級風景名勝旅游區，又是享譽海內外的朝圣旅游勝地。清水巖是全國惟一主殿建設呈“帝”字形結構的巖寺，景區內樓閣殿宇巍峨宏偉，水色山光秀麗神奇，文物古跡星羅棋布。
　　地址：安溪縣城西北的蓬萊山上
　　電話：0595-23353688
　　門票：15元/人
　　交通：從安溪車站乘坐到清水巖景區的車，票價約10元/人。
　　更多詳細介紹：http://www.aa9696.com/scene/4359/

（安溪文廟，是當地崇尚文化的見證   作者：思丫）
　　安溪文廟
　　安溪文廟位于福建省安溪縣鳳城鎮（縣城）東南隅，背依鳳山，前濱龍津，筆峰拱峙，集古建筑綜合藝術之大成，為江南現存同類物中最完整的古建筑藝術群，素有“ 安溪文廟冠八閩”、“秀甲東南”之譽。古時廟學合一，為崇祀孔子之地。文廟的前身為縣學，習稱“孔子學”，亦稱孔廟。宮殿式建筑，立于一條南北走向的中軸線上，呈長方形，左右呈對稱排列。自南至北有泮池、照墻、欞星門、戟門、東西廡廊、大成殿、崇圣殿、教諭廨，東有明倫堂，周圍繞以圍墻，布局合理，結構完整，層次分明。
　　地址：安溪縣鳳城鎮（縣城）東南隅
　　門票：免費
　　交通：市內步行可到
　　更多詳細介紹：http://www.aa9696.com/scene/4360/

　　李光地故居
　　李光地故居位于湖頭鎮中山街，明初李氏先祖李森建。經清初擴建重修，前后三進，占地面積2000平方米，被稱為“大宗祠堂”，乃湖頭李氏祀先祖、明宗規、行族事的所在地，春秋兩祭，祭祀規模盛大。廟內尚保留有明英宗皇帝敕文。第二進大廳廳前懸掛“夾輔高風”匾額，為康熙皇帝表彰李光地所賜；廳中高懸“急公尚義”匾額。第三進廳堂前橫掛“鳴臬聞天”匾額，為正統年間宰相葉向高題贈；廳堂后側懸掛“保世滋大”匾額，疑為李光地所題。廟并有許多金碧輝煌的柱聯，有較高的文物價值。
　　地址：安溪縣湖頭鎮中山街
　　電話：0595-23228517 （安溪縣旅游事業局）
　　門票：15元/人

（如火如荼的茶葉交易市場大廳   作者：拾趣）
　　“中國茶都”——安溪茶葉批發市場
　　安溪烏龍茶產量位居福建省首位，占全國總產量的近二分之一，年產值70億元，茶業是安溪縣的民生產業。茶都市場總占地250畝，建筑面積18萬平方米，建有1800間套商住店鋪和兩個交易大廳，3000多個茶農交易攤位。市場逐年配套了茶都服務中心、接待中心、拍賣中心、價格指導服務中心、電子商務網站、質量檢測、茶文化博覽館、客運站、酒店等配套服務設施。來到安溪，這里是采購當地茶葉的絕佳去處，萬萬不可錯過吶！
　　地址：安溪縣城大同路上
　　電話：0595-23228517 （安溪縣旅游事業局）

景區交通方位示意圖

安溪縣旅游景點分布地圖

（安溪茶山深處，交通不便，建議自駕前往為宜   作者：偉哥）
　　得益于茶葉貿易的火熱，安溪的交通相較于一般普通縣城可謂相當便利。福建本省內可以直接去往安溪游覽，如果距離稍遠，則建議從福建泉州市中轉到達。

到達泉州
　　飛機
　　泉州擁有一座國際級機場，即泉州晉江國際機場。

　　晉江國際機場
　　晉江國際機場位于晉江市東環路東側，距泉州市12公里左右，大約20分鐘車程。與火車站，汽車站相距較近，十分便利。
　　電話：0595-85628988
　　網址：www.qzair.com:8001/index.asp

　　機場大巴
　　16路機場專線
　　路線：【威遠樓停車場】到【晉江機場】
　　票價：4元
　　運營時間：6:20-19:20
　　咨詢電話：0595-85628988

　　火車
　　泉州一共有兩個火車站，分別是泉州站和泉州東站。一般途徑泉州的火車都會?？吭谌輺|站。

　　泉州東站
　　泉州東站是到達泉州列車最多?？康能囌?。
　　地址：泉州市福廈路
　　電話：0595-22681681
　　交通信息：乘坐7路、19路、23路、42路、203路、210路到【火車站】下車即是。

　　公路
　　泉州有一座汽車站，即泉州汽車站，是到達泉州的長途客車的主要?？空尽?

　　泉州汽車站
　　泉州汽車站位于泉州市內，有通往全國很多城市的長途車班次，十分方便。
　　地址：泉州市豐澤區溫陵南路48號
　　交通：乘坐2路夜班、3路、5路、9路、12路、16路、17路、19路、20路、21路、23夜、27路、28路、33路、35路、38路、42路、204路、210路、601路、晉江6路到【泉州汽車站】下車即是。
　　電話：0595-22284141

到達安溪
　　泉州到安溪乘客運汽車指南
　　票價最高為：17元
　　始發車站：泉州客運中心站、發車時間：14:40、里程：59公里、車型：高級
　　票價最低為：13元
　　始發車站：萬祥汽車站、發車時間：13:50、里程：59公里、車型：中級

　　自駕指南
　　沿南環路行駛5.0公里，直行進入S308，沿S308行駛5.1公里，直行進入江北大道，沿江北大道行過右側的南安市人力資源大廈約270米后，直行進入江濱路，沿江濱路行駛1.9公里，過右側的恒發家用電器約100米后，右轉進入河濱北路，沿河濱北路行駛1.3公里，朝安溪方向，直行進入環島，沿環島行駛40米，在第1個出口右前方轉彎進入崎峰大道，沿崎峰大道行駛1.5公里，直行進入S308，沿S308到終點。

安溪本地交通
　　火車
　　安溪火車站位于安溪縣城廂鎮。隸屬南昌鐵路局福州辦事處管轄?，F為四等站。車次目前就兩班普快列車，不推薦。
　　安溪火車站
　　地址：安溪縣城中心車站路
　　電話：0595-23225033

　　公路
　　安溪有龍湖站、北石站、茶都站等3個汽車客運站，有開往縣內各鄉鎮的班車、省內短途有廈門 泉州 福州 寧德 三明 龍巖 漳州（其中開往廈門、泉州每十分鐘一班次）、省外長途有湖南 河南 浙江 上海 廣東 江西等。
　　安溪汽車站
　　地址：安溪縣中心益民街上
　　電話：0595-23255623

　　公交
　　1、城區公交專線
　　城區公交專線服務時間自早上6時起至晚間10時止，共有七條公交線路，穿行于城區、城郊及部分鄉鎮，旅游點沿途都設有交通站點。公交汽車不實行中途招手停車，而是到站接卸乘客。在城區行駛票價在1元至2元之間，上車購票。公交車輛前均有明顯標注起止地名，十分醒目。

　　2、旅游公交專線
　　共設有八條旅游公交專線：安溪至龍門專線（志閩旅游區）每12分鐘一班次、安溪至湖頭專線（李光地故居）每15分鐘一班次、安溪至金谷專線（太王陵旅游區）每12分鐘一班次、安溪至蓬萊專線（清水巖旅游區）每10分鐘一班次、安溪至虎邱專線（洪恩巖旅游區）每12分鐘一班次、安溪至虎邱專線（洪恩巖旅游區）每12分鐘一班次、安溪至西坪專線（鐵觀音發源地）每12分鐘一班次、安溪至蘆田云山專線（紫云山旅游區）每30分鐘一班次、安溪至尚卿尤俊專線（農耕文化園）每20分鐘一班次。

（安溪縣尚卿鄉尤俊村的古民居在青山綠樹的環抱下，清新幽靜   作者：筍江 ）
　　安溪當地茶葉貿易發達，供南北來往的茶客住宿的選擇有很多，不過多以商業賓館酒店為主，以下推薦幾家供大家選擇。

推薦住宿
　　茶葉大酒店
　　地址：鳳城鎮河濱北路287號
　　電話：(0595)23280888
　　價格：標準間 188元/天

　　茶苑旅館
　　地址：安溪城廂鎮永安路108號
　　電話：(0595)26039666
　　價格：標準間 157元/天

　　安溪縣華廈大酒店
　　地址：鳳城鎮北石興安路80號
　　電話：(0595)26036777
　　價格：標準間 180元/天

（安溪當地美食   作者：思丫）
安溪著名小吃一覽
　　安溪特有小吃——芋包
　　芋包是安溪特有小吃。芋包由皮和餡兩部分組成。皮的主要原料是白米和白芋頭；餡的主要原料是豬肉、蔥頭、炒花生等，有的還加上甜地瓜粉。
　　備料時，先將白米洗凈浸透，磨成漿，白芋頭去皮磨成糊，一般米、芋的比例為1∶1，再將兩項混合攪拌均勻，加入硼砂、茴香粉和鹽等調味品，調好待用。同時，做好餡的烹飪，把豬肉切片和蔥頭放在鍋里炒一炒，起鍋盛在碗里待用；生花生仁經炒熟去膜搗碎待用。制作時，備好蒸籠，用勺子將米芋漿舀進蒸蘢作底，一個芋包一小勺，然后放上餡，再用米芋漿把餡蓋住，把蒸籠放在鼎上，文火蒸熟，便成了中心凸起、香潤可口、風味獨特的芋包了。
　　農歷八月，秋高氣爽，正值芋頭收獲季節，也是芋包上市之時，安溪家家戶戶也蒸芋包，用來敬神宴客。所制芋包有咸的，也有咸中帶甜的。早時慕名而來的美食客，在酒樓上很難品嘗到芋包的美味，因為賣芋包的只用簸箕裝著沿街叫賣，現已進入酒家、餐館。

　　安溪美食——咸筍包
　　中秋佳節，安溪人喜歡蒸咸筍包。咸筍包由外皮和內餡兩部分組成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和紅糖；內餡的主要原料是生筍、豬肉和調味品。其制作工藝是：
　　①將糯米洗凈、浸透，磨成漿，倒入白細布袋中慢慢壓去水分，成為糯米泥。
　?、诘教镩g選采野生肥嫩的紫菊，洗凈后放進鍋里煮熟，撈出壓干，放在石臼里舂得勻化無渣，變為紫菊泥。
　?、郯雅疵啄?、紫菊泥和紅糖混在一起，搓揉均勻。
　?、軐⑴疵鬃暇漳嘤檬株梢恍K一小塊，搓成圓團后壓扁，包上生筍、豬肉泥等內餡，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里。
　?、菸幕鹫羰旌?，包子表面抹上少許蔥油，以防粘手，即可起蒸。
　　咸筍包外皮甜嫩，內餡咸香，甘咸相宜，奇香撲鼻，誠為佳品。

　　御賜貢品——安溪米粉
　　安溪鎮山清水秀，水質優良獨特。安溪名優特產——米粉，就是采用泰山巖流出的天然獨特的自然山泉水，配與優質純白的大米為原料，經過傳統的手工藝精制而成，加工歷史悠久。安溪米粉是清王朝康熙皇帝御賜貢品之一。
　　安溪福壽米粉是安溪縣名優產品，幾百年來，福壽村民不斷琢磨工藝，提高加工藝術水平。使米粉質量達到上乘，粉條晶瑩半透明，熟粉細膩，具有滑韌、不糊口、清香可口，炒、煮口感俱佳。是人民群眾日常主食之一，也是民間婚、喪、喜慶之宴席上必備一道主食。安溪米粉不但受本埠及周邊群眾所喜愛，也深受廣大海內外僑胞的青昧。來安溪的客人都想帶回安溪米粉饋贈親友。安溪米粉是居家、野炊、餐飲行業常年必備之佳品。其主要產品有100克、200克軟包裝（調味）、1000克、2000克禮盒裝等系列產品，產品銷往東南亞國家。

　　安溪小吃——米粉炒
　　安溪特產米粉系閩南傳統產品，歷史悠久，馳名國內外。原料選購安溪安溪優質大米，取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統手工精制而成。色澤鮮白，粉條松韌，易煮快熟，味清無酸質，攜帶方便，衛生可靠。適用于宴會，家常快餐，禮品及旅游野營。
　　米粉以安溪縣安溪為佳。安溪米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80/%農戶以制作米粉為生。安溪米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。      

（青山之中藏掩的清水巖寺   作者：linshan123123）
　　目前安溪縣內整合資源，針對日益興起的自駕游、自助游等個性化旅游活動，精心編排了以商務考察、文化體驗、攝美旅游、專業考察、自駕游等為主題的精品茶旅線路。五類線路安排較為合理，基本上涵蓋了茶鄉安溪的茶文化特色和當地的人文地理風光，可根據自己的興趣點擇一游覽即可。

推薦路線
　　商務旅游型：主要有兩大線路，第一線路：第一天，茶博匯——制茶體驗點（仙景村）——洪恩巖（茶歌欣賞）——溫泉世界（悅泉）——縣城（晚餐）——茶博匯品茗，次日茶博匯——清水巖——尤俊農耕園——縣城（午餐）；第二線路：第一天，茶博匯——清水巖——尤俊農耕園——縣城（晚餐）——茶博匯品茗，次日，茶博匯——制茶體驗點（仙景村）——洪恩巖（茶歌欣賞）——溫泉世界（悅泉）——縣城（午餐）。

　　文化體驗型：第一天，制茶體驗點（仙景村）——洪恩巖（茶歌欣賞）——溫泉世界（悅泉）——縣城晚餐——茶博匯品茗；次日，清水巖——李光地故居——湖頭午餐——龍涓——華祥苑茶葉莊園(入住晚餐);第三日，回縣城。

　　攝美旅游型:每個區域時間以半日為單位，路線為茶博匯、茶學院—城區及夜景—清水巖及鶴前生態茶園—城區—感德—湖頭—南翼新城。

　　專業考察型：縣城——桃舟桃源有機茶場——感德茶文化中心與生態茶園示范基地——蓬萊鎮鶴前生態茶園示范基地——縣城

　　自駕游型：一日游路線，茶博匯出發——鳳山旅游區——制茶體驗點（仙景村）——洪恩巖（茶歌欣賞）——新源居（湖東村）午餐——清水巖——李光地故居——魏蔭名茶園——入住酒店晚餐。

安溪茶文化
　　安溪當地有“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動”之說?？梢娺@種茶俗深進人心。在安溪縣，還流傳著“早上喝碗鐵觀音，不用醫生開藥方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香”，可見酷愛飲茶之風氣源遠流長。
　　茶道是茶文化的另一境界,安溪的茶道精華，體現在一個“和”字上。例如，當地村民有什么糾紛或隔閡，只要長輩出面開一個“茶話會”調解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊著風調雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。假如上升到茶德的高度，“和”的內涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫、其樂融融的精神境界。106萬人在安溪這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是祖國燦爛茶文化中的一朵奇葩。

（鐵觀音制作流程的雕塑展示   作者：拾趣）
安溪烏龍茶鐵觀音制作
　　烏龍茶是我國六大茶類之一，安溪產茶歷史悠久，始于唐末，興于明清，盛于當代。清雍正、乾隆年間，因茶質特異，烏潤結實，沉重似“鐵”，香韻形美，猶如“觀音”，而得名鐵觀音。安溪茶農吸取了紅茶“全發酵”和綠茶“不發酵”的制茶原理，結合安溪的實際，發明了一套“半發酵”的獨特的鐵觀音制作技藝，被茶葉界公認為“最高超的制茶工藝”。
　　安溪鐵觀音制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術；初制工藝有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序；精制工藝有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。制作優質精品鐵觀音必須具備"天、地、人"三個要素。天，指適宜的氣候環境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時制作者最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和海拔高度；人，指精湛的采制技術。
　　在整個制茶工藝中要根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握“看青做青”和“看天做青”技術，靈活掌握各道工序中應注意的關鍵環節。 其主要制作方法是：茶青在人為控制和調節下，先經曬青、涼青、搖青，使茶青發生一系列物理、生物、化學變化，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現象，構成獨特的“色、香、味”內質，又以高溫殺青制止酶的活性，而后又進行揉捻和反復多次的包揉、烘焙，形成帶有天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”的鐵觀音高雅品質。

（安溪茶壺的博覽會   作者：拾趣）
　　安溪鐵觀音制作技藝十分精細，有“好喝不好制”之說，鐵觀音制作技藝的關鍵是做青，其所呈現的“綠葉紅鑲邊”的神奇征象是其他茶類所沒有的，從而形成鐵觀音獨特的色、香、味，富有神韻和魅力，在我國制茶界上獨樹一幟，形成了鐵觀音茶文化，具有重大的歷史、文化、科學、經濟價值。
　　安溪鐵觀音發展至今，已成為安溪最重要的民生產業。安溪全縣108萬人口中，有80多萬人口得益于茶產業，有30多萬人直接從事于茶產業。至2007年底，安溪全縣茶園總面積50萬畝，約占全國茶園總面積的1/50；年產茶葉5.2萬噸，約占全國年茶葉總產量的1/25；各類茶葉加工企業550多家，全縣涉茶行業總產值57億元。2007年安溪農民人均茶葉收入3560多元，占全年農民人均純收入6435元的55%。

（茶色金黃，香味醇厚的安溪鐵觀音是茶中精品   作者：佚名）
安溪特產
　　安溪自然環境得天獨厚，茶樹資源十分豐富， 已收集的茶樹品種達50余種，被譽為“茶樹良種寶庫”。安溪最具代表性的六大名茶如下：
　　鐵觀音：原產于安溪西坪鎮，系烏龍茶中之極品。其條索緊結沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥郁悠長，滋味醇厚甘鮮，被評為全國名茶和世界名茶。
　　黃金桂（黃旦）：原產于安溪虎邱美莊村，是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品，具有“一早二香”的獨特品質，1985年被評為全國名茶。
　　本山：原產于安溪西坪鎮，與鐵觀音近親，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，成茶品質好的與鐵觀音相近似。
　　毛蟹：原產于安溪大坪鄉，適應性廣，抗逆性強，易于栽培，產量較高，外形條索緊結，嫩葉尾部多白毫，內質香氣清高，深受消費者青睞。
　　梅占：原產于安溪蘆田鎮，適應性廣，產量較高，在不同產地能適制各種茶類。制紅、綠茶香高味醇；制烏龍茶香味獨特，品質優良。
　　大葉烏龍：原產于安溪長坑珊屏，適應性廣，抗逆性強，根系發達，耐旱耐寒，抗病蟲害能力強，產量高，品質好，深受消費者喜愛。

顧問：安溪縣旅游事業局 電話：0595-23228517

攝影：綠野茶影 墨影 linshan123123 格子 思丫 拾趣 偉哥 筍江

行者：綠野茶影

本攻略最后修訂時間：2015年08月23日